Receta
Tartar de atún de almadraba con piñones de Barbate
Un tartar limpio y elegante donde el atún rojo y los piñones tostados sostienen todo el plato.
Introducción
Los piñones recuerdan al paisaje de Barbate y a la Breña. En este tartar aportan un crujiente sutil, sin quitar protagonismo al atún. Es pureza, fusión y evolución.
Preparación
- Cortar el atún a cuchillo en daditos pequeños, procurando no aplastarlo.
- Tostar ligeramente los piñones en una sartén sin aceite, solo hasta que empiecen a dorarse y suelten aroma. Dejar enfriar.
- En un bol, mezclar el atún con un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de limón, soja y la cebolla fresca muy picada, si se usa. Remover con cuidado.
- Añadir parte de los piñones tostados y mezclar suavemente. Reservar algunos para poner por encima.
- Servir el tartar en el plato o sobre la tosta. Terminar con sal en escamas, cebollino o perejil picado y unos piñones tostados por encima.
- Acompañar con regañá o pan tostado.
La mirada científica y actual: producto cuidado, técnica, ultracongelación y respeto por la textura del atún.
Ingredientes
- 250 g de descargamento de atún rojo de almadraba, previamente ultracongelado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de limón
- Soja
- 1 cucharadita de cebolla fresca muy picada, opcional
- 1 cucharada de piñones tostados
- Sal en escamas
- Cebollino o perejil picado
- Regañá crujiente