Receta
Sashimi sencillo de atún rojo de almadraba
El volver a lo puro con el aprendizaje nipón
Introducción
Una preparación limpia y sencilla, con atún rojo de almadraba, aceite, limón, soja y piñones tostados. Pocos ingredientes para que el producto hable y para que el paisaje de Barbate siga presente en el plato. La clave está en la frescura y en el corte.
Preparación
- Enfriar bien el atún antes de cortarlo. Debe estar firme, pero no congelado del todo.
- Con un cuchillo bien afilado, cortar el atún en láminas finas, de un solo movimiento, sin serrar.
- Colocar las láminas en el plato, ligeramente separadas o solapadas.
- Añadir sal en escamas y, si se desea, unas gotas de aceite de oliva virgen extra. También puede terminarse con una ralladura muy fina de limón o lima.
- Servir al momento. La soja y el wasabi pueden ir aparte, para no tapar el sabor del atún.
El viaje de ida y vuelta entre Japón y Barbate: técnica, corte limpio y respeto absoluto por el producto.
Ingredientes
- 250 g de atún rojo de almadraba, mejor descargamento, previamente ultracongelado
- Sal en escamas
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
- Salsa de soja suave, opcional
- Wasabi, opcional
- Ralladura fina de limón o lima, opcional