Espineta con papas

Introducción

La espineta con papas pertenece a esa cocina de aprovechamiento donde nada del atún se pierde. Es plato de cuchara, de pan al lado y de familias almadraberas llegadas desde los pueblos de Huelva.

Preparación

1. En una cazuela amplia con aceite de oliva, sofreír los ajos, la cebolla y los pimientos muy picados. Cuando la verdura esté tierna, añadir el tomate rallado y dejar pochar.
2. Incorporar el pimentón dulce, con cuidado de que no se queme, y una pizca de comino. Añadir las papas chascadas y moverlas para que se impregnen bien del refrito.
3. Agregar la espineta limpia en trozos, el laurel y cubrir con agua o caldo de pescado. Cocer a fuego medio-bajo hasta que las papas estén tiernas y el caldo quede trabado.
4. Dejar reposar unos minutos antes de servir, para que el guiso asiente y gane cuerpo.

La cocina humilde de cuchara, de perol, de aprovechamiento y de casas almadraberas.

Ingredientes

• 1 kg de espineta de atún
• 1 kg de patatas peladas y chascadas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Una pizca de comino
• Unas hebras de azafrán o una pizca de colorante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua o caldo de pescado