Testimonio

Madre de Pepe Melero

Dolores Sánchez (1924-2007) nunca imaginó que aquel atún encebollado que preparaba en una olla de su casa acabaría, medio siglo después, en la carta del restaurante que revolucionó la gastronomía del atún rojo de almadraba.

Era una mujer de campo. Del campo de Barbate, aunque Barbate fuera, ante todo, un pueblo de mar. Hacía las cosas como había aprendido: observando, trabajando y procurando que todo quedara bien. Era pulcritud y precisión. Sabía ordeñar una vaca, elaborar queso, criar gallinas, preparar manteca, hacer morcillas y aprovechar hasta la última parte de un cochino. También cosía con la delicadeza de una modista.