RECETA
Atún en tomate
En Barbate, el atún en tomate es receta de pan cerca y perol en el centro. El secreto está en freír bien y lentamente el sofrito de tomate y no pasarse con el atún.
Preparación
- Cortar el atún en dados medianos y sazonar ligeramente.
- En un perol o sartén amplia, poner un buen chorro de aceite de oliva. Añadir la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo picados, y dejar pochar despacio hasta que la verdura esté tierna.
- Añadir el tomate. Incorporar sal, una pizca de azúcar para corregir la acidez, orégano y una pizca de comino molido.
- Freír el tomate a fuego medio-bajo hasta que la salsa tenga cuerpo y el aceite empiece a asomar.
- Cuando la salsa esté lista, incorporar el atún. Mezclar con cuidado y cocinar solo 3 o 4 minutos.
- Apagar el fuego, tapar el perol y dejar reposar un par de minutos. Si se usan huevos de codorniz, servirlos cocidos o fritos encima del plato.
El sabor popular de Barbate: sofrito, tomate bien frito, comino, orégano y pan cerca.
Ingredientes
- 400 g de atún rojo de almadraba en dados, por ejemplo plato
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 500 g de tomate triturado o tomate natural rallado
- Huevos de codorniz, opcional para acompañar o decorar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Una pizca de azúcar
- Orégano
- Comino molido