Receta
Corazón de atún en salsa
En Barbate, todos y todas tenemos una receta de almadraba favorita: la de nuestra madre. Esta es la receta del corazón… y de corazón. El de una madre barbateña que lo cocina con sencillez y pureza, Paqui Cabeza.
Introducción
En Barbate, muchas historias también se han contado desde una cocina: desde una olla al fuego, desde un atún encebollado, un tomate, una manteca, unas papas o un guiso hecho con medidas de ‘puñaitos’.
Esta es la de corazón: sencillez y pureza, pocos ingredientes, fuego justo y pan al lado.
Preparación
- Limpiar bien el corazón de atún y cortarlo en filetes finos.
- Incorporar en una cacerola u olla exprés todos los ingredientes en crudo: los filetes de corazón, el aceite de oliva, los dientes de ajo laminados, el zumo de limón y la sal.
- A continuación, rehogar todos los ingredientes y añadir el agua.
- Dejar cocer hasta que la salsa quede uniforme. El corazón de atún es un corte que requiere una cocción prolongada.
Una madre que lo cocina con sencillez y pureza. Pocos ingredientes, fuego justo y cariño infinito.
Ingredientes
- 1 corazón de atún limpio
- 4 o 5 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Un vaso de agua
- Unas gotas de limón
- Sal